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天越來越熱,教你30種涼菜的做法,葷素搭配,美味可口超好吃!

天越來越熱,教你30種涼菜的做法,葷素搭配,美味可口超好吃!

果仁菠菜

材料:菠菜、花生

步驟:

準備好菠菜、花生,將小蔥切碎,生薑取兩片細細切成絲。準備好油鹽糖醋等輔料。

將炒鍋燒熱倒入適量植物油,油熱之後將火調至最小,倒入洗好的花生並不斷用炒勺翻炒。等花生在鍋裡噼啪響過,響聲頻率漸小(或者觀察花生的顏色炒到金黃),關火。

將炒好的花生盛入碗內,撒入適量的食鹽。

在另外一個鍋內加入適量水,燒至沸騰,將洗好的菠菜放入鍋內,等一分鐘之後將菠菜撈出用涼水過濾。將菠菜上面的誰擠干,切成適當長度。

將菠菜放入稍微大一點的容器中,倒入花生,還有適量白砂糖和小蔥,澆適量香醋。攪拌均勻之後入盤。一道美味的涼菜就做好了。

酸辣海帶絲

主料:海帶絲

調料:陳醋、香油、芝麻、白糖、鹽、醬油、辣椒油、雞粉、花椒油、大蒜

做法:

1、海帶提前用清水浸泡一小時,洗淨瀝乾。

2、紅黃辣椒切絲。

3、大蒜去皮,剁成碎放入小碗中。

4、加入鹽、糖、醬油、陳醋、辣椒油、香油、白糖、雞粉、芝麻拌勻。

5、海帶絲和紅黃辣椒絲入碗中,澆上料汁拌勻即可。

涼拌酸辣土豆絲

食材:

土豆300g 青椒適量 紅椒適量 精鹽適量 紅油適量 涼拌醋適量 醬油適量 香油適量

做法:

1.青紅椒去蒂,去籽切細絲。

2.土豆去皮後切細絲,用涼水浸泡備用。

3.鍋裡坐水,水開後倒入土豆絲,快速焯水後撈出用清水浸泡,涼後撈出備用。

4.青紅椒絲同樣焯水,用清水浸泡。

5.取乾淨小碗,倒入涼拌醋,味極鮮醬油,加少許精鹽。

6.滴入適量香油。

7.滴入花椒油,提香。

8.把調好的料汁倒在土豆絲上,拌勻。

9.最後根據個人的喜好酌情倒入紅油。

小貼士:

1、土豆切細絲放盆內用涼水泡段時間(水中加點醋效果也很好),去除澱粉讓土豆絲炒出來更脆嫩。

2、涼拌菜加入適量的花椒油,可去膩,開胃。

涼拌雞胗

材料:雞胗、香菜、黃瓜

步驟:

生雞胗先入沸水焯燙一下,然後洗淨瀝乾水分備用

將小鍋內放入涼水,倒入適量生抽、老抽,加入一些鹽,再將干辣椒、八角、桂皮放入,大火煮開,成為滷汁

然後將焯好的雞胗放入中火煮15分鐘,關火,浸泡半個小時就可以啦

鹵好的雞胗取出,雞胗切成片

洗淨香菜,香菜切成段;青紅椒切成絲

將雞胗、香菜、青紅椒放一起

加入調料:香油、鹽、味精、醋、生抽、辣椒油、麻椒油

拌勻即可食用

涼拌皮凍

食材準備:

豬皮凍適量,炒花生米適量,蔥1根,熟的白芝麻適量,小米椒1根,大蒜2瓣、辣椒油2勺,醬油1.5勺,糖半勺。

步驟:

1.豬皮清洗乾淨,放入滾水中焯燙,出去多餘的油和雜質,晾涼後剔去多餘的油脂和毛,這樣才能保證好的口感

2.將豬皮切成5毫米寬的長條,放入鍋中,加入冷水,沒過豬皮1指,熬煮。過程中要撇去浮沫。

4.等湯汁燒至與豬皮齊平,關火,倒入大碗中晾涼,使其起凍。再把皮凍揭下來,切成長條的小塊,拿一小碗,倒入辣椒油,醬油,糖,還有熟芝麻,拌勻。

5.將切好的皮凍裝盤,撒上炒花生,放入切好的小米椒,蔥花和壓好的大蒜末,和調好的醬料,拌勻即可。

大拌菜

材料:紫甘藍、生菜、黃瓜、苦菊、羅漢果、油炸花生豆

步驟:

將紫甘藍、生菜、黃瓜、苦菊、羅漢果切好備用

調酸甜汁。白糖、生抽、蘋果醋混合均勻。

鍋中放入香蔥、香菜、香葉、果醋汁,開火煮3分鐘。3分鐘後關火,挑出香蔥、香菜和香葉,把涼菜汁放置一旁晾涼。

將所有蔬菜混合放入沙拉碗裡,再放入事先炸好的花生米,將萬能涼菜汁澆在蔬菜上即可。

花生拌西芹

材料:花生200克、西芹250克、胡蘿蔔50克、八角半隻、醬油適量、鹽適量、雞精適量、白糖適量、醋適量、花椒油適量

步驟

鍋中加水,加入八角和適量鹽,倒入花生煮熟;

西芹去筋切丁;

煮熟的花生撈出晾凉; 胡蘿蔔去皮切丁;

鍋中再燒開水,倒入芹菜丁稍焯水;

撈出瀝乾;

把醬油、鹽、雞精、白糖、醋、花椒油放在小碗中調好味;

西芹、花生、胡蘿蔔一起入大碗中,倒入料汁拌勻即可。

涼拌黃豆芽

食材:

黃豆芽400g 生薑適量 自制紅剁椒適量 香醋適量 芝麻油適量 涼拌醬油適量

做法:

1.準備好黃豆芽。

2.黃豆芽浸泡一會,洗淨。

3.鍋中燒開水,將豆芽焯透。

4.撈出,瀝乾水分備用。

5.姜去皮、切細粒;放入碗中。

6.姜中倒入香醋,加入涼拌醬油。

7.淋入芝麻油,拌勻成調味汁。

8.焯透的豆芽放入調味汁中,拌勻裝盤;淋上剁椒,拌勻即可。

9.拌好的豆芽。

小貼士:

1、黃豆芽一定要焯熟、焯透。

2、可以隨個人喜好選用不同的調味品。

涼拌秋葵

食材:

秋葵400g 紅辣椒2個 豉油適量 涼拌醋適量 鹽少量

做法:

1.將秋葵洗乾淨。

2.去蒂。

3.鍋裡加水,燒開,加入適量油。

4.加適量鹽。

5.待水開後倒入秋葵。

6.大約焯2分鐘左右,將秋葵撈出,控干水分。

7.準備好2個紅辣椒。

8.將辣椒剁碎,加入豉油。

9.加入涼拌醋。

10.加少量鹽、拌勻。

11.將調好的醬汁倒在秋葵上。

12.美味的涼拌秋葵就做好啦~

小貼士

1、選秋葵時要選個頭小的,外形飽滿,表面有一層細細的絨毛,顏色鮮綠色或帶點嫩黃的更嫩,一般選長5-10公分為好,個頭越小的秋葵越嫩,太大的秋葵往往已經老了,纖維較多且裡面的籽變硬髮澀,口感不好,營養價值也不高。

2、涼拌秋葵的做法,一般是燙焯2分鐘左右為宜,時間久了口感就不夠爽脆了。

3、醬料可根據喜好調整,喜辣的可放辣椒。

涼拌金針菇

材料:新鮮金針菇,香菜、生抽、麻油、雞精

步驟:

將金針菇洗淨,切去尾部老的部分,如果有連在一起的,撕開。

鍋燒開水,放入金針菇,稍煮一下就撈起,冷卻。

將香菜洗淨,用白開水沖一下,切碎,放在金針菇上。

加一點生抽,麻油,雞精,拌勻即可。清爽可口,營養豐富。備受喜愛。

涼粉

材料:綠豆澱粉一碗,水六碗。拌料有:花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老乾媽豆豉兩勺。

步驟:

將綠豆澱粉和一碗水混合,攪拌勻均後過篩。

將剩下的五碗水倒入鍋中,大火燒開。

將澱粉糊緩緩的倒入開水鍋中,邊倒邊攪動。待澱粉糊燒開冒泡後,轉小火。繼續攪動,攪自麵糊透明為止。

將做好的澱粉糊盛到保鮮盒中。

冷卻後放到冰箱冷藏2小時。

花生用開水浸泡十分鐘,方便脫皮。

脫皮後的花生放到鍋中,小火煎炸至金黃色。

將花生壓成碎備用。

蒜切末,香菜、香蔥切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調一個碗汁備用。

將凝固好的涼粉切條,然後撒上蒜末,淋上碗汁。再撒上花生碎、老乾媽豆豉、香菜、香蔥即可食用。

小貼士

綠豆澱粉在超市裡可以買到。如果買不到,可以用其他澱粉代替。

水和澱粉的比例很重要。要用同一隻碗來測量。

往鍋裡倒澱粉糊的時候,一定要不停的攪動。否則容易形成麵疙瘩,影響口感。

拌料汁可按自己的口味來做。

香醋裙帶菜

食材:

裙帶菜200g、香醋10ml、糖5g、鹽1.5g、辣椒油一勺

做法:

1)將有鹽粒的裙帶菜反覆沖洗幾遍加入清水泡幾小時。

2)將鍋中的清水燒開,加入泡好的裙帶菜煮五分鐘。

3)撈出裙帶菜過涼擠去水份,加入辣椒油。拌勻。

4)加入醋,鹽,糖拌勻。

西蘭花拌木耳

食材:

西蘭花 一顆、干黑木耳 5克、鹽 2克、鮮醬油 5克、小紅椒 一個、玉米油 適量、花椒油 少許

做法:

1. 西蘭花用鹽水浸泡半小時。

2. 黑木耳泡發備用。

3. 西蘭花洗淨後掰成小朵,放入沸水中焯一分鐘左右撈出,放入冷開水或純淨水中過涼。

4. 泡發好的黑木耳洗淨後放入沸水中焯2分鐘撈出,和西蘭花一樣過涼水。

5. 小紅椒切小粒。

6. 西蘭花和黑木耳瀝乾水分後放一起,並把辣椒粒放在上面。

7. 鍋中倒入適量油燒冒煙,將熱油澆到辣椒粒上,隨後調入鹽、鮮醬油和少許花椒油,拌勻後即可食用,營養美味,顏色也很好看哦~

東北拉皮兒

材料:拉皮1袋、黃瓜、香菜、胡蘿蔔、大蔥、辣椒適量、鹽、味精、麻醬適量

步驟

原材料

各種材料切絲

和好的麻醬,裡面加入鹽、味精

倒在拉皮上,調拌均勻即可

小貼士

拉皮打開不要直接分開,這樣很容易爛,

小竅門;打開拉皮泡在水裡,在水裡用手將它慢慢死開,很容易就分開還快捷

五彩大拉皮

食材:

拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、木耳、精瘦肉適量

調料:

料酒、生抽、醬油、澱粉、鹽、油、糖、雞精、芝麻醬、蚝油、蒜末、香菜末、豆瓣醬、陳醋或清醋。

做法:

1.豬肉加5克料酒、5克蚝油、一個蛋清、2克澱粉、5克油抓均放冰箱冷藏。

2.把黃瓜、胡蘿蔔切成絲,切木耳

3.蒜10克切末、蔥15克切末、姜10克切末。豆瓣醬30克、和冷藏好的豬肉備齊。

4.下鍋炒肉,5成熟時盛出備用

5.鍋裡放5克油,待油溫5成熱時,放蔥、姜、蒜爆香、放豆瓣醬翻炒、加少許水、白糖10克、加5克料酒、2克雞粉熬汁。

6.待醬汁開始變濃稠把肉絲放入,不停地翻炒,使甜麵醬均勻地沾在肉絲上,關火盛出放涼。

7.煎雞蛋,並將雞蛋切成絲

8.20克蒜拍成蒜泥、備好20克芝麻醬用水調開、5克麻油、10克陳醋、10克蚝油、5克鹽調汁。

9.裝盤,把肉絲放在拉皮的上面,配好調合好的醬汁,一款營養豐富、香辣、清爽可口的五彩大拉皮就做好了。

黃瓜拌粉絲

材料:粉絲2小捆、黃瓜1根、姜2片、蒜2瓣、醬油1勺、白醋1勺、香油1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、白糖1勺

做法:

1、乾粉絲提前用清水泡發,洗淨備用;

2、黃瓜洗淨後,鉋成細絲備用;

3、煮鍋裡倒入清水燒開,將粉絲放入鍋裡煮熟;

4、煮好的粉絲撈出,過涼白開;

5、姜、蒜洗淨後,切末,切好的姜蒜,調入適量涼白開,浸泡幾分鐘;

6、再調入適量醬油、白醋、香油、花椒油、熟油辣子、糖,攪拌均勻;

7、粉絲瀝乾水分後,拌入黃瓜絲;

8、將調料淋入粉絲裡,攪拌均勻。

自制涼皮

材料:高筋麵粉適量、水適量、鹽適量、熟油適量、黃瓜適量、辣椒油3勺、醋3勺、蒜泥

步驟

講適量的麵粉倒在盆裡,放點鹽,然後邊加冷水和面(水,我直接用的是自來水)。面和的硬一些,和好之後,用蓋子蓋上醒15分鐘以上。

面醒好之後就開始倒水,淹沒面一半的位置,反覆的揉。將洗出來的粉漿,都倒在一個大盆裡。

洗面的時候,一定要把洗出來的水都留著,一直洗到沒有粉漿出來,就說明已經洗好了。

最後的麵筋可以選擇蒸,可以選擇煮,根據自己的口味選擇。我這裡嘗試的是煮,感覺很嫩。

粉漿沉澱6個多小時之後將面層的清水倒掉,一定要倒乾淨。

將剩下的粉漿混合均勻,然後用濾網過濾一邊,防止有麵糰混合在裡面。

將鍋裡倒入冷水燒開,然後將盆刷上一層熟油防粘,粉漿倒入盆中,蓋上鍋蓋蒸3分鐘。

拿起器皿放到冷水中,沖涼,取出涼皮(我直接在水池裡放的水,取出來之後放到水面上),一直到所有粉漿蒸完。

黃瓜切絲,備好麵筋,鹽,蒜泥,辣椒油拌均勻,根據自己的口味調料。

櫻桃小蘿蔔

用料:櫻桃蘿蔔300克,蒜5瓣,醬油2勺,醋4勺,食鹽1/2勺,白糖1/2勺,辣椒油1勺,花生粉1勺

做法:

1、櫻桃小蘿蔔去莖葉,洗淨,用刀拍裂,也不用太碎。

2、蒜拍幾下,切碎末,放入碗中,加涼拌醬油2湯匙,醋3-4湯匙,鹽1/2湯匙,糖1/2湯匙,辣椒油1湯匙,花生粉1湯匙拌勻,做成涼拌汁

3、倒在拍裂的蘿蔔上,拌勻,入冰箱冷藏,醃製20分鐘即可

涼拌海帶絲

材料:干海帶、胡蘿蔔絲、尖椒絲、香菜末、蒜泥、花椒油、香油、鹽、糖、醋

步驟

準備好幹海帶,抖落掉浮塵。

把干海帶放蒸鍋裡蒸30-40分鐘。

取出後用清水浸泡2-3小時。

洗淨後切絲。

沸水加適量醋、燙煮海帶絲5分鐘後,泡在涼水裡。

撈出海帶絲,加入胡蘿蔔絲、尖椒絲等及調味料拌勻即可。

涼拌豆皮

材料:豆皮

步驟:

干豆皮用水泡發,泡好後攥干備用。

大蔥和洋蔥分別切絲,儘量多放一些,個人覺得多放些蔥絲更好吃。大蒜切末。

取一小盆,放入攥干的豆皮,加入大蔥絲,洋蔥絲,蒜末。再依據個人口味放入辣椒油,生抽,老抽,香油,白糖,味精,白醋,用手攪拌均勻就可以裝盤了。

洋蔥拌木耳

用料:黑木耳150克,洋蔥半個,柿子椒半個,紅椒半個,花椒1小勺,干辣椒2個,食鹽1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺

做法:

1、洋蔥,青紅椒洗淨切絲;木耳過滾水焯一下

2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味

3、把木耳,洋蔥,青紅椒和料汁(鹽,生抽,醋)攪勻,倒入煸香的油,翻均勻即可

涼拌腐竹

材料:腐竹、胡蘿蔔、黃瓜、蒜、辣椒油、味精、鹽

步驟

準備好腐竹、胡蘿蔔、蒜、黃瓜。

把腐竹切成小段。

黃瓜和胡蘿蔔切絲。

把蒜切碎。

把蒜、胡蘿蔔、黃瓜放入盆中加入鹽,醃五分鐘。

腐竹入開水鍋中燙一分鐘。

撈出放入圖5中,加入辣椒油、味精拌勻。

皮蛋豆腐

材料:內脂豆腐、皮蛋、肉鬆、香蔥、蒜末、香菜、生抽、香醋、白糖、麻油

步驟:

內脂豆腐裝盤後瀝瀝水,用刀劃塊;

撒上肉鬆,皮蛋切碎,香蔥、香菜、蒜切末,放在豆腐上;

生抽、香醋、白糖、麻油調拌成汁;

料汁澆在豆腐上。OK!

涼拌藕片

材料:蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味精2克、蔥花3克、薑絲3克、蒜片3克。

步驟

將蓮藕洗乾淨,削去皮,切成片用開水燙一下,控去水分,裝入盤內。

在藕片上放上蔥花、薑絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。

涼拌豆腐絲

豆腐絲300克、蔥絲18克、紅辣椒2個、黃瓜一根、鹽半湯匙、米醋3湯匙、生抽1湯匙、味精少許、木姜子油兩滴、植物油大半飯勺

材料

步驟:

黃瓜洗淨切絲,放入盆裡(黃瓜絲可以依據個人喜好加減)

豆腐絲揪成段和黃瓜絲共納一盆

大蔥切絲放在豆腐絲上,紅辣椒剪成絲放在蔥上

放入鹽和味精(放豆腐絲邊上,不要讓油直接澆在味精上,或者後加都可以)

放入米醋和生抽

鍋裡倒入植物油

加入兩滴木姜子油,千萬不要多,一點提味即可

油溫升高後澆在蔥絲和辣椒上激出香味,即可拌勻裝盤

小貼士

木姜子油也可以不加,它有一種特殊的味道,這個隨意

我的這個食材量比較大,足足兩大盤,人少減量操作

涼拌黃瓜

黃瓜洗乾淨,去掉頭尾,切成條狀,裝盤

分別加入鹽、蒜沫,麻油,香油、醋、雞精

攪拌均勻即刻

涼拌海蜇

海蜇涼水浸泡,多換幾次水去鹹味。

紫甘藍,黃瓜切絲。

蒜蓉備好。

白糖,陳醋,純味鮮醬油,鹽,香油調勻。

水燒開,海蜇焯水5秒鐘立刻撈出。

海蜇,紫甘藍,黃瓜放入大碗裡。

料汁倒進去。

熟白芝麻拌勻即可。

醬牛肉

材料:牛腱子肉

步驟:

用流水洗淨牛腱肉表面污物,整塊放入涼水鍋中大火煮,煮沸後將水面的血沫撇去,邊煮邊撇,約15分鐘左右,內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。

將牛腱肉放入湯鍋中,加入熱水至完全沒過肉麵,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮,蓋蓋大火煮半小時,然後調小火燉2小時以上,最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘,使肉塊均勻入味。

撈出牛腱肉,在大碗上架一雙筷子,將肉放在上面瀝水晾涼。

牛肉徹底放涼後表面發緊,就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向,且承薄片裝盤即可。

喜歡的話,可以弄一些蘸料生抽、香油、醋、白糖、鹽

涼拌豬耳朵

材料:豬耳朵、胡蘿蔔、香菜、蔥、蒜末、醋、香油、味精、白糖

步驟

準備原料。

豬耳朵切絲,胡蘿蔔用礤子礤成絲,香菜切段。

用蒜末,醋,香油,味精,少許白糖調汁。

把調好的汁澆到切好的菜上調勻就好。

苦瓜拌蝦仁

主料:苦瓜2根、鮮蝦200克調料:大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、鹽、糖、米醋適量

做法:

1、鮮蝦去頭去皮,剝出蝦仁,挑去蝦線,用料酒和白胡椒粉醃製十分鐘。

2、入開水中焯燙,變色後撈出,過涼開水,撈出瀝乾備用,苦瓜對半剖開。

3、用勺子挖去內瓤,切成薄片,入開水中焯燙片刻,撈出過涼。

4、大蒜拍扁後剁碎,焯水後的蝦仁、苦瓜和蒜末混合,添加鹽、白糖、米醋拌勻。

5、起植物油鍋,小火炸香花椒,去掉花椒,把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上,拌勻即可。

真的太全了,看著都流口水了。一定要收藏到手機裡,隨時可以查看方法,邊學邊做~